Bases de cocina, técnicas y métodos de cocina caliente. A mí me enseñaron a asar, después de tatemar chiles, jitomates y más por varios años, después de ir a la playa y regresar tatemado. Podrá significar lo mismo; para mí: si, si, pero no.
El termino tatemar está vivo, no es una palabra que este ajena a la ciudad. De origen náhuatl, Tlatemati, que significa poner sobre fuego para asar.
¿Tablas de cocción donde aparezca el tiempo para el tatemado?, nunca las veremos. El tatemado se ve, se huele. No es un método mas, es básico en nuestra cocina. ¿como entender la cocina Mexicana sin sus chiles sobres las brasas o el comal?.
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