Nos veras en stencils!

 Al chile...

Tlacoyo

Hora: mediodía, mis actividades habían empezado ya varias horas atrás y con un solo café con leche mas su respectiva pieza de pan me mantenía de pie, mi estomago ya me reclamaba aun sabiendo que solo faltaban 2 horas para la comida acordada en familia, momento critico el pasar en esas circunstancia junto a un mercado rodeado de puestos de comida, garnachas, tacos, dulces... y todo eso que comemos para restaurarnos, por antojo o para calmar un poco la tripa antes de llegara la comida fuerte del día (mi caso en exposición).

Lugar: Mercado Ignacio Zaragoza ,  acudí con Doña Chole, vendedora de tlacoyos, que diario a excepción del lunes realiza el viaje desde Santiago Tianguistengo, Edo. de México, para preparar sus tlacoyos que lleva haciendo en este mercado desde hace 25 años.

Evento: "Buenas tardes joven, ¿De que va a querer?, tengo de frijol, requesón, haba y chicharrón", la miro y me quedo pensando "Eso es mise en place", sentada en una silla desgastada de madera con mimbre, desde la cual sin necesidad de pararse puede prender el anafre, soplarle, hidratar de poco en poco la masa azul según vaya ocupando, alcanzar los rellenos de frijol, haba, chicharrón y requesón, picar cebolla, alcanzar los nopales, queso y salsas, cocer en el comal los tlacoyos, servir, cobrar y atenderte como rey. "Écheme uno de requesón y otro de chicharrón,con todo, salsa roja, por favor" le conteste. Solo así pude terminar mi trayecto.

Asunto: Los tlacoyos, la palabra viene del Nahuatl y significa "laborioso", se acostumbra como antojito para el desayuno en el centro del país. Consiste en una tortilla gruesa de maíz (en su mayoría maíz azul), de forma entre ovalada y romboide, rellena de lo que uno escoja, frijoles, habas, chicharrón ó requesón. Después de cocerlos en el comal se terminan con salsa (verde ó roja), queso y una ensalada que lleva nopales, cebolla y cilantro.

México

ZAPOTADA

De niño una de las cosas que mas me diferenciaban de mis hermanas, era la manera en que yo comía todo lo que me daban, y si era nuevo con mas razón; mis hermanas solo veían en mi la imagen de un animal que se comía todo.

Un día mi abuela se acerco y me ofreció un poco de nieve de ZAPOTE, yo nunca había visto una nieve de ese color, totalmente negra, sumándole que me dijo "es de popo de niño" (a la fecha me pregunto ¿por que me dijo eso? ¿por que aun así lo probé?) lo probé, me encanto!. Apartir de ahí mi abuela empezó a preparar el dulce de zapote o zapotada para complacerme. Aun recuerdo tener que esperar "la temporada" para que hubieran zapotes, ahora uno ya no espera, las temporadas han terminado y en estas fechas aun se puede encontrar nieves de zapote y zapotada. Pase bastante tiempo sin comer zapote de cualquier forma, y fue en uno de estos días que están llenos de calor al medio día y por las tardes llueve, que pase a una de las neverías que te encuentras en cada esquina, las famosas "Michoacanas", me reencontre con la nieve de ZAPOTADA... "Sabores =  Recuerdos".

Hoy por la mañana tome el teléfono y comente a mi abuela "¡ya! ¡Abue! ¡hay que hacer zapotada!", "aun no es temporada" contesto...

ZAPOTE

• Existen 3 tipos de Zapote: Amarillo, Blanco ó Borracho y  Prieto ó Negro. 
• Se diferencian por el color de su pulpa. 
• Los Aztecas ya lo conocían y cultivaban.
• Solo se puede comer cuando esta maduro ó sobremaduro.
• Su temporada es en invierno.
• Zapote + Jugo de naranja + Canela + Azúcar + Ron ó Anís = ZAPOTADA!

"El mero mero"

En esta esquina!... Directamente desde L.A. Iztapalapa México, con un record de llevar estrictamente la mundialmente conocida dieta de la "T" durante mas de 21 años, en su mejor época alcanzo la hazaña de cenar 14 tacos "con copia"; amante de México, su comida y color... llega a ustedes a través de este blog-culinario-chelero-ñero- sincero-medioserio... el mere mero Daniel Reza!

Por cierto es cocinero.

"Soy lo que vi, leí y comí"